Denominazione: Indicazione Geografica Tipica Toscana.
Vitigno: Cabernet Sauvignon 100%.
Vigneti: il Poggiolo e Maestro Raro.
Forma di allevamento: Guyot semplice con un massimo di 5/8 gemme per ceppo.
Età dei vigneti: dal 1984 si è innestato il vitigno Cabernet Sauvignon su piante di Sangiovese, Trebbiano e Malvasia. Diversi cloni di Cabernet, selezionati in Azienda e presso vivai esterni, vengono utilizzati nei nuovi impianti.
Altitudine: 400 metri.
Esposizione: Sud-Ovest.
Terreno: macigno di arenarie quarzose, sabbie stratificate, alberese misto a pillola alluvionale.
Ceppi per ettaro: 5400.
Raccolta: soltanto manuale.
Vinificazione: pigiatura e diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione tra i 28/30°C. Durata della macerazione 20 giorni circa. Follature automatiche programmate giornalmente. Svinatura dopo il periodo di macerazione. Fermentazione malolattica. Trasferimento in barriques a Marzo-Aprile. Maturazione in legno per 14/18 mesi. Assemblaggio in vasche di acciaio prima dell'imbottigliamento. Affinamento di 8/10 mesi in bottiglia.
Esame organolettico: di colore rosso intenso e profondo con venature violacee. Ha profumi di piccoli frutti, di tabacco di cuoio e di rovere nuovo, senza particolari accenni erbacei o vegetali. In bocca è consistente, pieno, caldo, e tuttavia armonico. Di buona eleganza e persistenza con ampio retrogusto.